Как да накълцате препоръките за пилешко, нарязано и червено

Пилешко изрезване и рязане: 6 етапа

Преди да продадете пилешко месо, трябва внимателно да го приготвите. За целта трябва да бъде чукано, скубано, изкормено. Това се прави в съответствие със стандартните изисквания.

Приготвяне на пиле за рязане

Можете да готвите пиле по много начини, но първо трябва да го приготвите. Ако нямате закупен бройлер, трябва да заклате птицата и след това да я скубете. След това, мацката трябва да изсъхне, преди да се пее. След тази процедура е време да изкормете пилето.

Тези, които купуват пиле в магазина, са пощадени от този процес, така че тази част може да бъде пропусната и трупът да бъде нарязан.

На този етап ще ви трябва остър нож и точност.

1. Първата стъпка е да премахнете кокошката. Бавно го нарежете в кръг, като се стараете да не повредите близките органи и тъкани. Самият анус не може да бъде отстранен и връзката с червата не е прекъсната.


2. На втората стъпка правим разрез от клоаката до кила на птицата. Всички действия трябва да са изключително точни, не можете да повредите червата. Нарязваме не от вътрешната страна на пилето, а отвън, като правим плитки разрези на едно и също място.


3. Третата стъпка е най-отговорната. Внимателно отстранете червата с корен, както и черния дроб, стомаха и далака на пилето. Помагаме си с нож, отрязвайки съединителната тъкан.


4. Четвъртата стъпка е моментът да се отървете от гуша. Необходимо е да отделите кожата на шията на птицата, да премахнете останалата храна и да извадите празната „торба за съхранение на храна“


5. На петата стъпка премахваме сексуалните характеристики на птицата (яйчници или тестиси) и премахваме сърцето.


6. Тогава ще има старателно измиване на пилешкия труп под студена вода.

Ако наблюдавате условието "точност и спокойствие", тогава можете да изкормите птицата бързо и без проблеми.

Избор на труп

Преди да пристъпите към инструкциите, които стъпка по стъпка ще предоставят информация за правилното издълбаване на птици, трябва да спрете на правилния избор на птица.

• Пилето варира в ориентация и може да бъде месо, яйце или месо-яйце. Все още има декоративни породи, но те не се ядат. Слоевете са шампиони за снасяне на яйца, но в тях няма много месо. Името "месо" говори само за себе си. Но месо-яйчните продукти са нещо средно.


• Месото на младите пилета от всяка посока е нежно и меко. Но при бройлерите става трудно след шест месеца и съдържанието на мазнини се увеличава. Следователно клането на възраст 4-5 месеца се счита за норма. Пилетата от други видове растат по-дълго, следователно месото е подходящо до 1 година, докато имат много малко мазнини.


• Има разлика между петел и пиле. Първите са по-жилави. Изключението е, когато мъжът е млад и домашен.

За съжаление, купувачите в магазина не получават избор на птиче месо, но във фермите е реалистично да купуват пилешки трупове според вашите предпочитания. Понякога може да се намери на пазарите на фермерите, но това е рядкост. Тези, които държат птицата в двора, могат да дадат предпочитание на видовете и размножават по своя преценка.

Пилешко рязане

Правилно ще бъде разчленяването на трупа на порции, на базата на схемата, при която всяка нарязана месо има име.

Състои се от две части: клечка и бедро. Издърпваме пилешкия крак отстрани и започваме да режем, въвеждайки остър нож малко по диагонал в трупа (кокошката лежи на гърба му) към колянната става. След това счупваме тазобедрената става отстрани, в резултат на това костите се разединяват. Отделете шунката от тялото. Правим същата операция от друга страна. За да се получи подбедрицата и бедрото, кракът се разделя внимателно с нож на кръстовището, по протежение на ставата.

Те не съдържат много месо, така че ние ги отрязваме с гърдата, когато трябва да получите голямо порционно парче. Ако сте любител на шиш кебапчета от криле или предпочитате да ги счукате пържени, тогава трябва да го нарежете по следния начин: поставете крайника настрани, докато пукнатината щракне на счупена става, след което нарежете месото с кожа с нож.

За да получите голямо парче, първо трябва да премахнете килевия хрущял от пилето, като първо разделете птицата на 2 части: гърба и корема с гърдата и крилата. Отсечете кожата на шията. Изваждаме ребрата. Сега отрежете част от гърдата с необходимата част от трупа.

В предишния параграф разгледахме как да нарежем пилето, за да получим достъп до тази част от трупа, която се счита за диетично месо, не съдържа почти мазнини, но е богата на протеини.

Тази част от домашните птици рядко се използва за готвене на втори ястия, съдържа толкова малко месо, но прави чудесен богат пилешки бульон, който ще се превърне в основа за супи и сосове.

В резултат на това получаваме 6-8 приблизително равни порции парчета пилешко месо, които са идеални за печене, пържене. В допълнение, все още имаме прекрасен комплект супа. Ако се очаква яхния, тогава се препоръчва всяка филия да бъде разделена на две части, така че в крайна сметка да получите 10-12 парчета пилешко месо.

Дмитрий Василиевич Морозов

Наследствен животновъд, собственик на птицеферма, завършил Санкт Петербургския аграрен университет с отличие, автор на статии в специализирани публикации