Как да накълцате и щипете пилешко месо
Много фермери и селяни предпочитат да отглеждат кокошките си. Пред тях със сигурност възниква въпросът: как да колят пиле правилно. За да може трупът да се окаже вкусен и с висококачествен вид, е необходимо да се спазват правилата при приготвяне, клане и обработка на домашни птици.
Как да колят пиле
Клането на птици се извършва по няколко метода. Основните са описани подробно по-долу.
Отрязване от главата
Най-популярният вариант за клане на пилета у дома.
- Трябва да отсечете главата си с един удар с помощта на остър цепене или брадва. За да направите това, по-добре е да използвате палуба, дневник, върху който се нарязват дърва за огрев.
- След отрязването на главата птицата може да избухне или да се гърчи - това са последните сигнали от мозъка, които достигат до нервите. Ако в този момент птицата бъде освободена, тя може да изтича или дори да излети, така че трябва да изчакате края на конвулсиите.
- След това окачете пилето за краката или го поставете така, че шията да виси. Изчакайте пет минути, за да изтече кръвта. По-добре е да замените леген под кръвта.
Зашеметете пиле с тъп предмет. За да убиете птица с този метод, е подходящ чук за котлет.
- Обърнете главата си към себе си и задръжте с една ръка.
- Второ вкарайте тънък нож или ножица в човката.
- С острие направете разрез във връзката на югуларната вена с моста.
- Тогава трупът трябва да бъде окачен от краката.
По този начин и двете пилета се убиват в птицефермите и сред опитни фермери. При тази опция кръвта тече по-добре, а трупът има добър вкус и външен вид.
Единичен и двоен разрез
За домашното клане е популярен едностранният и външен двупосочен метод за клане на пилета. В първия случай е необходимо да държите главата и клюна на птицата, така че да не ухапе. Това е особено важно при клане на сръбен петел. По това време трябва да изрежете трупа в малкия мозък. Разрезът трябва да бъде около два сантиметра. С двустранния метод трябва да изрежете в областта на ушните граници, разфасовки от 1,5 cm.
Независимо от метода на клане, трупът трябва да бъде суспендиран и да изчака, докато кръвта се оттича. Тази процедура допълнително ще улесни оскубването на кланичния труп и ще подобри вкусовите качества на месото. Можете да поставите памук в човката.
Как да изскубнем труп
Най-удобно и бързо е да изскубнете пиле, когато то е напълно безкръвно. По-добре е да започнете процеса веднага след чашата с кръв. По-добре е да прищипвате птицата, спазвайки реда:
- Не забравяйте да започнете с опашката и крилата.
- Гърда и стомах.
- Отстрани и отзад.
- Земя под крилата.
- Бедро.
Трябва да издърпате перата с бързи движения без много усилия, да не хващате много пера наведнъж.
Лепен труп
За да улесните скубането, първо можете да намажете трупа. За целта поставете пилето във вряща вода за една минута. След това обработката на трупа ще бъде по-бърза. Но ако държите птицата във вряща вода за по-дълго от минута, кожата ще се спусне заедно с перата. В допълнение, обелването на пилето на закрито не се препоръчва, тъй като в същото време има упорита неприятна миризма.
Парна баня
Друг начин, който прави пилинга по-лесен.
- Трупът трябва да се окапае или спусне за минута в гореща вода.
- Поставете в херметична торбичка за 10-15 минути. След това перата ще бъдат издърпани без усилие.Трябва да прищипвате по растежа на перата.
- След като перата са отстранени, можете да ходите с нож, като премахвате колчетата.
- Тогава трупът трябва да бъде изгорен от огън или газова горелка. Това ще помогне да изгорите останалите незабележими пера.
Вкъщи можете да изгорите останалите пера над газовата горелка.
Ако докато пилето е заклано, главата му не е отрязана, това трябва да се направи, докато се реже трупът.
- Чрез прореза във врата трябва да извадите трахеята и хранопровода.
- Чрез разреза на ларинкса можете да издърпате сакът.
- След това трябва да нарежете пилешката котловина, да изкормите всички вътрешни органи с ръка.
- Червата могат да се дават на домашни любимци, а черният дроб, бъбреците, сърцето и стомахът са подходящи за готвене.
- Измийте трупа, почистен от вътрешни органи, и го избършете на сухо.
По-нататъшната обработка на птицата зависи от целта: можете да я оставите цяла или можете да я разделите на части. В този случай разрезите се правят най-добре на ставите:
- отделете бедрата, след това крилата;
- пулпата на гърдата може да бъде отделена от костта;
- гръбначната кост с месо е разделена на равни части - те могат да се използват за супи или бульони.
Подготовка за клане
Преди да заклате пиле, е необходимо да го подготвите за клане. Това ще се отрази на вкуса на месото.
Пилето не трябва да се храни 10-12 часа. В същото време достъпът до вода не е необходимо да бъде блокиран; оставете птицата да пие и изпразне стомаха, докато е жива, така че бактериите след смъртта на бройлера да не останат в тялото и да започнат да гният. За по-добро почистване преди клане, можете да използвате слабително под формата на сол на глаубер, разтворено във вода. Ако постенето се извършва през нощта, светлината в кокошарника трябва да бъде оставена включена.
За правилно и равномерно замразяване на бройлери, третираното тяло трябва да се остави да изстине в продължение на осем часа.
Макаров Иван Василиевич
Наследствен животновъд, собственик на птицеферма, завършил Санкт Петербургския аграрен университет с отличие, автор на статии в специализирани публикации
Коментари
Публикуване на коментар