Как да скубете пиле
Опитните животновъди са майстори в отглеждането и преработката на домашни птици, но неопитни собственици трябва да научат всичко: държане, клане, скубане. Тук има тайни и трикове.
Методи за оскубване на пилета
След като получите трупа на птица, трябва да го почистите от пера. Има два начина да го направите по-бързо и по-лесно:
Ръчен начин
Методът на ръчно изскубване е надежден и ефективен. Той има своите силни и слаби страни. Този тип хапли се разделя на:
- сух метод;
- метод на обелване;
- смесен начин.
Към първия метод се прибягва само ако не е възможно да се използват други. Предимството в този случай е, че писалката остава суха. Прищипването на пилето по този начин започва веднага след клането, докато трупът е топъл. Ако пропуснете времето, тогава премахването на перата ще бъде проблематично.
- Когато кръвта идва от трупа на чашата, птицата се поставя върху равна повърхност и пера се отстраняват с бързи резки движения, като се започне от опашката и крилата.
- Перата на гръбния и гръдния отдели се отстраняват срещу посоката на растеж на писалката, като ги вземат на малки снопове.
Недостатъкът на сухото скубане - процесът отнема много време, до 30 минути. В допълнение, малки скубани пера летят из стаята.
Ако трябва да преработвате много домашни птици, по-добре е първо да обелите пилешкото месо.
- Преди да намушкате пилето, трябва да загреете водата до + 90 градуса и да я изсипете в дълбок съд, така че водата да не достига до краищата.
- Закланеното пиле трябва да се повдигне с лапите нагоре, изчакайте, докато кръвта изтече от трупа.
- Това ще отнеме до 4 минути.
След ожулването перата трябва внимателно да се изскубят, тъй като кожата може да се откъсне и откъснатото пиле ще загуби своята представа.
След това трябва да спуснете пилето в гореща вода за 40-50 секунди. През това време трупът трябва внимателно да се завърти от едната страна на другата. След време поставете птицата на масата и започнете да скубете. Трябва да направите това по посока на писалката. Процесът на изскубване с този метод ще отнеме до 20 минути. Най-удобно е да премахнете пера в следния ред:
Недостатъкът на този метод е, че по време на работа на закрито се установява неприятна миризма. Затова трябва да се избере помещение за работа, така че да може да се излъчва.
Добър метод за бързо и висококачествено скубане е смесен метод. За да го използвате, трябва да подготвите:
- топла (до + 90 градуса) вода;
- плътна тъкан;
- насипни ястия.
Заклана птица за 5-10 секунди, потопете в гореща вода, оставете водата да се отцеди за 5-8 секунди и плътно увийте трупа в кърпа. Е, ако все пак сложите трупа в торба.
Оставете птицата за около петнадесет минути. С времето пилето се полага върху равна повърхност, започнете да прищипвате. Този процес е бърз и ефективен.
Механичен начин
Ако във фермата има много пилета, тогава ръчният метод бързо ще умори собствениците. Инженерите помогнаха за решаването на този проблем. Те предложиха на животновъдите на специални накрайници, които можете да закупите в специализирани магазини. Повърхността му е равномерно осеяна със силиконови "болтове". Тази дюза е фиксирана към бормашина или отвертка. Устройството е готово за работа.
Принципът на работа на тази дюза е следният:
- Когато включите инструмента и се приближите до трупа, силиконовите „болтове“ откъсват пера.
- Собственикът го носи само на пилето на определено разстояние на мястото, където все още са запазени перата.
Работата по прищипването на птицата отнема малко време: за 5 минути можете бързо да почистите бройлера от пера. Но тази работа изисква предпазливост: това може да съсипе кожата на птицата. Тогава тя няма да може да влезе в продажба.
В стопанствата има и бутало, което улеснява и опростява работата на скубането.
Стигайте до труднодостъпни места
При скубане за улесняване на работата трябва да се спазва определена последователност. Недостъпните места са заети последно от всички:
- малки пера остават на горната част на краката. Ако не е възможно да ги премахнете с пинсети, тогава е по-добре да ги отсечете с лапите и да ги изхвърлите;
- на опашката и крилата остава перо, което е трудно да се скубне. Тук ще ви помогнат само пинсети и дори клещи;
- след като извадите голямата писалка, трябва отново да преминете през бедрата и корема. Обръщайки пилето от едната страна на другата, хващайки с пръсти, скубете целия фин пух и коноп;
- в последния завой издърпайте пънчетата и останалите пера под крилата. Това е удобно да се прави с пинсети.
Как да пеем труп правилно
Пилетата се търкат с брашно, за да не изгорят месото. Получената сажди лесно се отмива с вода.
Какво да правя след това с оскубаното пиле? Необходимо е да се изгори, за да се премахнат пухът, перата, космите, останали върху трупа.
- Първо трябва да изсушите птицата добре, след това я настържете с брашно.
- За да горите птица, използвайте газова горелка или горелка на газова печка.
- При работа на закрито трябва да се осигури добра вентилация.
- Като държите пилето в ръцете си, донесете го в различни секции на огъня за 2-4 секунди. При по-голям контакт с пламъка, пилешката кожа може да се спука.
- След изпичане трупът трябва да се измие.
Процес на изкормване
На следващо място, пилето трябва да бъде изкормено. Основното условие е поддържането на целостта на панкреаса и червата. Увреждането им се отразява неблагоприятно на качеството на месото: то ще стане горчиво. Изкормването се извършва строго в определена последователност:
- отстраняване на задника заедно с червата;
- отстраняване на гуша с хранопровода;
- отстраняване на вътрешностите.
Хранителни вещества: стомах, сърце и черен дроб. Всичко останало ще отиде на отпадъци.
Сега птицата се нарязва и готви. Ако месото се постави във фризера, трябва да се помни, че трябва да се съхранява не повече от три дни. Освен това месото губи вкуса си. Най-добрата птица е пернат птица, намушкана вчера или предния ден.
Бройлер скуба в птицеферма
Промишлените обеми диктуват различен метод за скубане на пилета в птицефермите. Тук се дава предпочитание на машините за скрепер. Автомобилите са разделени в различни категории според следните критерии: скорост, обем. Стискането в птицефермата е както следва:
- след клането се трупат трупове. За това ваните се пълнят с вода (+ 70 градуса), в която се разрежда сол. Въздухът навлиза във ваната, създавайки усещане за бълбукаща вода. Пилетата, окачени на крака, се спускат във водата за 3 минути. През това време кожата ще омекне и ще позволи на писалката лесно да се отстрани;
- независимо от типа на скрепер (циклоавтомати или диск), принципът на тяхното действие е един и същ. Гумените или гумените дюзи изхвърлят пера от трупа. Водата непрекъснато се подава към устройството, като отмива отдалечената писалка.
Трупът се изскубва моментално. За да може да се продава, допълнителното изскубване става ръчно. Пълният процес на премахване на писалката отнема около пет минути.
Как да обясним сковаността на месото бройлери
Месото за домашни бройлери е много по-трудно от пилето от птицефермата. Това може да се обясни със следното:
- Птицефермите използват много лекарства, които стимулират растежа на домашните птици. В домашни условия животновъдите се опитват да отглеждат екологично чист продукт;
- домашен бройлер - активна птица, истински спортист. Затова тя има развита мускулна система. Фабричен бройлер е птица, ограничена в движение, седи повече от движения.
Качеството на месото зависи и от това на колко години е птицата. Колкото по-възрастна е, толкова по-твърдо е месото.
Какво да правим с болно пилешко месо
Много собственици са загрижени, че птицата им се разболява. И не е ясно: възможно ли е да се яде месо от такова пиле?
Експертите са склонни да вярват, че при добро готвене месото на такова пиле не е опасно, тъй като повечето болести по птиците имат вирусна природа. Силно обработен вирус умира. Определено яйцата на болните кокошки не могат да се ядат.Не можете да ядете карантия от нездравословни домашни птици.
Какво да правя с химикалка
Когато изскубвате, трябва незабавно да сортирате писалката. Това ще помогне в бъдеще при прилагането му.
Малко и средно перо се използва за пълнене на пера, възглавници. Голямо перо също е подходящо за това. Но първо трябва да се раздели.
От този материал можете да създадете декоративен панел или букет.
За всяка работа ще ви трябват пухът и перото на повече от една птица. Време след време материалът се поставя в торбичка и се суши. Когато се натрупа достатъчно, перото в мрежата се потапя в сапунена вода за 30 минути, след това се изплаква и изсушава. Това е добре да направите през лятото: можете да изсушите на слънце.
Готовата писалка може да се използва по предназначение.
Макаров Иван Василиевич
Наследствен животновъд, собственик на птицеферма, завършил Санкт Петербургския аграрен университет с отличие, автор на статии в специализирани публикации
Коментари
Публикуване на коментар