Как да чукнете бройлери
Клането на домашни птици е неизбежност, което е неразделна част от домакинството. За неподготвен човек това може да се превърне в истински проблем. Най-голямата трудност е клането на домашни птици, тъй като техните трупове са предназначени за продажба и трябва да имат презентация.
Технология на клане
Има няколко начина да чукнете бройлери, в които са предвидени всички нюанси на този труден бизнес.
обезглавяване
Извършва се с заточен нож или брадва. За да се улесни задачата, птицата може да бъде предварително засадена в торба с прорез с такъв размер, че през тази дупка може да премине главата и шията, но не и тялото.
алгоритъм:
- Поставете пилешката торбичка върху равна дървена повърхност;
- Трябва да удряте по врата, бързо и уверено.
Ако фермерът не е уверен в своята сила или точност на удара, можете да използвате друг метод за клане на бройлери:
- Хванете птицата за краката;
- Превъртете го няколко пъти по вертикалната ос, което й замайва. Или зашеметяване, удряйки главата с тъп тежък предмет (например с дупе на брадва);
- Използвайте заточен нож, за да отрежете шията, стъпвайки на 1,5-2 см от лоба. Оптималната дължина на среза е 2 см. По този начин се спира кръвообращението;
- С рязко движение пробийте шийката на пилето през, премествайки ножа до лоба на 1 см;
- Завъртете ножа в трупа и изрежете съдовете на гърлото.
Традиционен метод
Характеристики:
- Да оборудва мястото на клане с напречна греда, към която кокошките ще бъдат окачени;
- Хванете птицата за краката, обърнете я с главата надолу и зашеметете;
- Поставете контур на краката и закачете бройлера към напречната греда;
- Завъртете главата си така, че човката да е насочен към убития човек;
- Хванете главата с два пръста, рязко и силно натиснете върху областта, разположена между очите и урината. След това клюнът ще се отвори;
- С прецизно движение въведете в него тънък метален предмет: шило, нож с тясно острие, метална спица;
- Обърнете шила към мозъка и го пробийте.
Така те извършват клането на бройлери, без да им сече глава. В големите ферми и птицеферми зашеметяващи пилета се извършват с помощта на зашеметяващ пистолет.
Обработка на бройлери
Първо, трябва да осигурите пълно изтичане на кръв, като окачите птица с отрязано гърло от краката. След това пристъпете към скубане. Има три начина за изпълнение на тази задача.
Изскубване на скалпа
Прищипването след ожулване е най-популярният метод за приготвяне на трупове, който традиционно се използва от селяните.
За да изпълните задачата, ще ви трябва:
- Капацитет с такъв обем, че най-голямата птица на партито може свободно да се побере в него;
- Източник на чиста вода;
- Оборудване за отопление на вода;
- Клещи или клещи с тънък нос (необходими за издърпване на трудно отстранени пера).
Процесът на скубане започва след като кръвта тече от птицата.
Понастоящем:
- Загрейте водата до 80 ° C-90 ° C.
- Изсипете гореща вода в предварително приготвен съд и потопете пилето в него.
- Оставете за няколко минути и извадете.
- Започнете да скубате, като се опитвате да свършите работата възможно най-бързо.
Премахването на пера от бройлери е малко по-трудно от премахването на тънки домашни птици. Дебелите индивиди имат тънък слой мазнини, поради което кожата може да се повреди при издърпване на пера. На тези места ще останат рани, които ще повлияят на представянето на трупа.
готвене на пара
Този начин на скубане на бройлери също предполага наличието на контейнер с гореща вода. Но този път птицата се потапя в нея не за няколко минути, а за 10-15 секунди. След което веднага се поставя в найлонов плик и плътно се затваря.
Започва процесът на интензивно образуване на пара, под въздействието на което порите върху кожата на пилето се отварят и се увеличават по размер.
За да могат лесно да се извадят перата, просто задръжте трупа в торба 10-12 минути. След това го изваждат и започват да скубят.
Прищипване с накрайник
За да помогнат на птицевъдите са разработили специални дюзи на тренировката, с които можете бързо да премахнете пера. Това са цилиндрични коронки, от външната страна на които са щифтове, направени от плътен каучук.
Правила за клане
Пилетата от месни породи се отглеждат за продажба, а клането се извършва на 80-ия ден от живота. До тази възраст масата трябва да бъде 2,5 кг. В действителност тези условия за клане на бройлери рядко се поддържат, тъй като се ръководят от такъв показател като живо тегло.
В съответствие с изискванията на Gosstandart, минималното тегло на бройлери, предназначени за продажба, трябва да бъде най-малко 900 г. Броят на пилетата с по-малко тегло (но не по-малко от 800 g) не трябва да надвишава 10% от общия брой на птиците в една партида.
Те се подготвят за предстоящото събитие, като засаждат млади животни от възрастни. Тогава те започват да ловят подходяща птица.
- Това трябва да се направи внимателно, тъй като всяка небрежност може да повлияе на кланичните трупове.
- Препоръчително е начинаещ да покани по-опитен фермер и да възприеме уменията му.
- Захващането се осъществява чрез хващане на птицата за краката. Не се препоръчва да притискате крилата или шията, тъй като това ще доведе до появата на хематоми.
- Избраните пилета се поставят в специален отдел, в който се подготвят за клане. Състои се в прочистване на стомаха и червата.
Този ефект се постига по всеки от трите начина:
- През деня те дават на птицата само вода.
- Припой с 2% воден разтвор на глауберова сол. Ако е необходимо, добавете антибиотик.
- За един ден те включват ярко осветление в отдела.
В резултат на това гушата, стомахът и червата на пилетата ще бъдат почистени, което ще изключи разграждането на хранителни остатъци и екскременти в заклан труп.
За висококачествена обработка на един труп са достатъчни няколко минути и минимум усилия. След приключване на всички процеси те започват да сортират и пакетират пилешкото месо. След това те слагат труповете в хладилници за охлаждане, а не замръзване.
Макаров Иван Василиевич
Наследствен животновъд, собственик на птицеферма, завършил Санкт Петербургския аграрен университет с отличие, автор на статии в специализирани публикации
Коментари
Публикуване на коментар