Как да мариноваме пилешко за пушени рецепти

Рецепти за марината с пилешко месо


Пушеното пиле отдавна е престанало да бъде деликатес, защото днес то е достъпно за всеки. За да направите ястието сочно, ароматно и вкусно, се препоръчва да го приготвите сами. В този случай изборът на марината пада върху раменете на готвача и става възможно да я допълвате с любимите си подправки по ваша преценка.


Приготвяне на труп


За пушене избират прясно пиле, най-добре е домашно, а не да се съхранява. Свежестта на месото е предпоставка за готвене.



  • Ако пилето има хлъзгаво покритие, синкав оттенък или неприятна миризма, то вече е застояло. Те не препоръчват да го използвате, тъй като готовият продукт ще се окаже с лошо качество и може да доведе до отравяне.

  • Не приемайте замразени трупове, тъй като такова месо има по-малко хранителни вещества от прясното месо.

  • За готвене можете да вземете само пилешки бутчета, бутчета или крила, както и цял труп. Вярно е, че в последния случай първо трябва да бъде изкормен и изрязан. Ако перата останат върху кожата, тогава те се изскубват или изгарят.



Преди да се пристъпи директно към мариноване, месото се измива добре под течаща вода и се суши с кърпа.



Видове и рецепти


Има много различни пилешки маринати. Най-популярните рецепти са описани по-долу.


универсален


Независимо кой метод за пушене е избран - студено или горещо, ако мариновате пиле в универсална марината, то ще се окаже меко, сочно и вкусно.


съставки:



  • Пиле - 2 кг;

  • Чиста вода - 4 л;

  • Хранителна сол - 4 големи лъжици;

  • Чесън - 2 скилидки;

  • Сушени зелени - 2 супени лъжици;

  • Семена от кимион - 0,5 чаена лъжичка.



подготовка


За мариноване по универсален начин предварителното рязане на трупа не е задължително. Достатъчно е да го изкормете, изплакнете добре и да го изсушите. След това трябва да заварите саламурата.



Направете това по следния начин:



  1. Водата се налива в подходящ съд и се поставя на силен огън.

  2. Чесънът се обелва и нарязва на ситно.

  3. Солта, чесънът, билките и семената от кер се добавят към водата и сместа се довежда до кипене.

  4. След като заври, саламурата се къкри за 10-15 минути. След това готино.

  5. Охладената саламура се изсипва в преработения труп и се оставя за два дни в хладилника.

  6. Когато пилето се маринова, то трябва да се избърше със салфетки и можете да започнете да пушите.



За студено пушени


Ако трябва да пушите месо за дълго пътуване, тогава трябва да го направите по студен начин. Студеното пушено пиле запазва свежестта си по-дълго, но се оказва по-сухо.


Въпреки това, заслужава да се отбележи, че правилното мариноване на месо за студена пушек е дълъг процес, който може да отнеме до 2 седмици.


съставки:



  • Пилешко месо - 2,5-3 кг;

  • Хранителна сол - 1.6 кг;

  • Аскорбик - 20 г;

  • Гранулирана захар - 3 големи лъжици;

  • Грах от черен пипер - 1 голяма лъжица;

  • Дафинов лист - 3-4 бр;

  • Чиста вода - 9 л.




Получаване:



  1. Пилето се измива, залива се с кърпа, разтрива се със сол и захар. За тези цели целият обем месо ще се нуждае от около 0,5 чаши сол и 1 супена лъжица захар.

  2. Месото се поставя в тава, поръсена с черен пипер и дафинов лист. Първият етап на киселината продължава около 2 дни.

  3. След два дни във водата се добавят сол, захар и аскорбинова киселина, разбърква се добре и се слага на огън, докато заври. Веднага след появата на мехурчетата саламурата се отстранява, охлажда се и пилето се залива с нея. Тази фаза на мариноване продължава още 10 дни.

  4. След 10 дни пилето се изважда от тигана, измива се под течаща вода на стайна температура, избърсва се с кърпа и се оставя да изсъхне за 6-7 часа на хладно място, можете в хладилника.



След това можете да продължите директно към пушенето. Готовността на ястието се определя от лъскава кора, която трябва да бъде отделена от трупа.


За горещо пушено


За меките, сочни и нежни меса горещото пушене е най-доброто решение.И за да направите пилето ароматно, първо трябва да го мариновате, като използвате оцет и подправки.



съставки:



  • Чиста вода - 1,5 л;

  • Оцет 9% - 40 мл;

  • Хранителна сол - 1,5 малки лъжици;

  • Гранулирана захар - 0,5 малки лъжици;

  • Lavrushka 1-3 листа;

  • Чесън - 1 малка скилидка;

  • Хвойнови плодове - 3-5 бр .;

  • Подправки за пиле - на вкус;

  • Пиле - 2 трупа.



Получаване:



  1. Водата се слага на силен огън, докато заври. Солта и захарта могат да се добавят веднага или в процеса.

  2. Когато водата заври, огънят се намалява до средна стойност и в тигана се добавят подправки, плодове от хвойна и оцет. Сместа се разбърква и се вари в продължение на няколко минути, след което се охлажда до стайна температура.

  3. По това време трябва да се обърне внимание на месото. Кокошката се нарязва и нарязва. Въпреки факта, че трупът може да се пуши по горещ начин и като цяло, опитни готвачи съветват да го нарежете на парчета, така че месото да е по-добре мариновано и по-сочно.

  4. Парчета пиле се поставят в тиган, заливат се с охладена гореща пушена марината, покриват се с капак и се поставят на хладно място под пресата за 4 дни.



След това месото трябва да се избърше и изсуши, преди да се постави в комина.



С кетчуп


Понякога искате да сготвите нещо необичайно, но времето и енергията не ви позволяват да стоите дълго време на печката. Специално за това специалистите по тютюнопушенето направиха рецепта за марината с кетчуп.


съставки:



  • Течен мед - 50 мл;

  • Суха горчица - 1 малка лъжица;

  • Зехтин - 50 мл;

  • Кетчуп - 200 мл;

  • Трапезно вино - 1 чаша;

  • Пилешко месо - 1,5 кг.



Получаване:



  1. Всички компоненти с изключение на пилешкото се комбинират и енергично се разбъркват, докато се получи хомогенна маса. По желание можете да увеличите или намалите количеството на всеки компонент от маринатата, според вашия вкус.

  2. Когато сместа е готова, тя се покрива с месо, поставя се в стъклен съд с капак и се оставя за 5-6 часа.



След това поставете месото в димната. Маринатата от пушено пиле е най-подходяща за горещия процес.



Кефирът е много полезен продукт. Използва се и за готвене на всяко месо. За да вземете пиле за пушене с кефир, важно е стриктно да следвате рецептата за марината, в противен случай можете да развалите ястието.


съставки:



  • Кефир - 0,4 л;

  • Захар, сол и черен пипер - на вкус;

  • Прясна мента - няколко листа;

  • Чесън - 2 средни скилидки;

  • Зехтин - 50 мл;

  • Месо - 1 кг.



Получаване:



  1. Скилидките чесън се прекарват през специална преса или се смилат на ренде, а листата на ментата се омесват, за да се даде сок.

  2. Всички съставки, с изключение на пилешкото, се комбинират и се смесват старателно, докато се получи хомогенна маса.

  3. Парчета месо се редуват на реду в марината и се слагат в отделна купа. Останалата смес се изсипва върху пилето за по-добро импрегниране. Съдовете се покриват с капак и се поставят на хладно място за 8-10 часа.



След това те започват да пушат по всякакъв начин.



Полезни съвети


Понякога наистина искате да ядете пушено пиле, но няма време за мариноване на месо. В този случай можете да се възползвате от народния трик и да обелите пилето бързо: оставете да къкри месото на слаб огън за 20 минути, като използвате подправки, сол и зеленчуци.


Полуготовото пиле се изпраща до пушек, а от бульона можете да готвите лека супа с ниско съдържание на калории.



Макаров Иван Василиевич


Наследствен животновъд, собственик на птицеферма, завършил Санкт Петербургския аграрен университет с отличие, автор на статии в специализирани публикации


Коментари

Публикуване на коментар